Le foie gras de la maison cotte et le chocolat de la manufacture Ome 
En tartelette fumée aux écorces de cacao, chutney de mucilage et chocolat Tien Giang, caramel au mucilage, chouchou de fève crue

Le chou-fleur au vieux Laguiole cuit en Brioche
Sauce au Vinum Preceptoris, crème de chou-fleur rôti, glace au vieux Laguiole

Aux saveurs d’une pissaladière
Anchois frais marinés et croustillants, bouillon corsé d’oignons, croutons de Focaccia, glace à l’oignon, gel thym

La Gardiane de Taureau de Camargue en cannelloni
Pommes de terre en textures, filet de taureau, jus corsé d’une Gardiane.

Le filet de mulet noir de Haute mer juste nacré
Travail sur les courges de saison, oranges, châtaignes et sauce Maltaise

Le riz de Camargue IGP servi croustillant
Œuf Onsen, foin, vieux Comté, textures de champignons, cèpes frits

Le canard des Rizières aux parfums de feuilles de figuier
Filet cuit en feuilles de figuier, parmentier des cuisses au panais, toast de farce à gratin, panais rôti, jus de canard.

Le miel de Camargue d’Anne en alvéoles
Associé aux produits de la ruche, propolis, cire, pollen, pointe de citron

L’abricot Camarguais en textures
Glacé, crémeux, cru et cuit, marié à l’amande

Le chocolat “Forêt de Semuliki”, pure origine Ouganda, 68%
De la manufacture Ome en tartelette tiède, sorbet de mucilage aux éclats de fèves

Le chariot de fromages du Mas